七旬老人袁俊泉：一生只为酿出一口好酒
“要问新化街上哪里的水酒好喝，我觉得，当属西正街俊泉南杂店袁俊泉烤出的水酒。他烤出的水酒和酒娘酒，不掺假，口感醇、绵劲足、不昏头。”3月5日，笔者途经西正街老电影院旁俊泉南杂店门口，正看到一位中年汉子端着一杯水酒朝身边的好友说。
中年汉子嘴里念叨的袁俊泉，其实是一位年满70岁的老人，同时也是笔者的“姻伯”(妹妹的公爹，新化土话一般谓之“姻伯”)。世代酿酒出身的他，年轻的时候，因为勤奋好学，文化水平高，能算会写，是不可多得的人才，曾被分配到科头乡某学校教书育人，为社会培育了无数人才。但美中不足的是，袁俊泉老师膝下只有三个女儿，未能生育一子延续香火。这对于三代单传的袁老来说，是一件非常痛心的事情。
为了延续祖上血脉，几经考虑，袁老不得不冒着丢掉工作的危险，强行生下了四子冠轶，即笔者的妹夫。在当时“一对夫妇只生育一个孩子”、“动不动三分钟，再不动龙卷风”、“儿子跑了抓老子、老子跑了掀屋子”、“该流不流，扒房牵牛”、“谁不实行计划生育，就叫他家破人亡”等标语满天飞、计划生育抓得特别严的年代，但凡违反计划生育规定超生的公职人员，都不会有好下场，作为人民教师的袁俊泉老师，自然也不例外。最终，因为超生，袁俊泉老师被迫辞职回乡，由一名光荣的人民教师变为了手握锄头的平民百姓。
但是，袁俊泉老师并没有后悔。
“当教师固然重要，但延续袁氏香火更加重要。”袁俊泉老师说，这几十年来，尽管不再是一名教师，但他时刻以一名人民教师的标准来严格要求自己，种田也好、办企业也罢，都是勤奋努力，兢兢业业，从不言败。直到上世纪八十年代末期，他才改行酿水酒和酒娘酒。
之所以改行酿酒，源于新化水酒由来已久，名气颇大。外地来客每次到新化，都喜以饮水酒为乐事，那些多年离家在外工作，特别是侨居海外的游子，常常思念的是家乡风味独特的水酒。
“酿酒的技艺是从祖辈传下来的。我酿造的水酒，由糟酒兑水稀释而成。糟酒的特点是不用蒸烤。它大多以糯米为原料，煮熟后加上酒曲发酵即成。你可别看这水酒和酒娘酒好喝，酿造的过程可一点不能马虎。”袁老师介绍，跟一般人酿酒不同，他喜欢讲究原滋原味，地道纯正，不喜掺假，从原材料到火候到发酵，都严格按照工艺流程操作，因此，由他酿制出来的水酒和酒娘酒，味甘而不烈，醇浓而洌香，回味无穷，香飘西正街。30多年来，只要在他店里买酒喝过的人，没哪个说个“不”字。
“一生只为酿出一口好酒，是我一生坚守的信念。”袁俊泉老师说。
喜欢喝点水酒和酒娘酒的亲朋好友，可以直接到西正街老电影院旁俊泉南杂店购买，或拨打袁老电话：17770980090 联系。
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