万龙村：一碗擂茶香 暖暖乡土情
田坪镇万龙村的擂茶始于汉、盛于明清、传于当代。源远流长的擂茶文化与梅山文化一脉相承，相互融合，其古拙质朴的文化元素，随时代迁徙而又颇具新意，成为当地梅山文化一道独特的风景。
8月30日，在田坪镇万龙村村民邹杜娟家中，邻里街坊、客人齐聚，欢声笑语、热闹非凡，邹杜娟正在忙着给大家制作擂茶。
据介绍，擂茶制作颇多讲究，擂茶的用具是擂棍和擂钵。擂棍取材于胡椒树、油茶树、香樟树等可食杂木，磨出来的调料清香四溢，同时也保证食品的安全无害。擂钵乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，呈倒圆台状。擂茶的基本原料有茶叶、生姜、芝麻、花生、玉米、大米等。
邹杜娟熟练地将芝麻、花生等原料炒熟炒香，又将浸泡半小时的大米、花生擂成细沫后倒入已经烧开水的锅里不停搅拌，待煮熟后放一旁备用。随后又再将茶叶、生姜以及炒熟的芝麻、花生擂碎，并加水调成稀糊状。
“擂的时候就是要擂细一点，多擂几下，然后就烧开水放里面煮，煮就不能让它煮糊了，要搅拌 多搅拌几下，然后熟了的时候就要放在外边凉一下 (吃起来更香)。”田坪镇万龙村村民邹杜娟说。
煮熟的米浆倒入擂钵里混合搅拌均匀，浓浓的香味扑鼻而来，可口的擂茶就制成了。
“呷擂茶咯!”
随着主人的一声招呼，擂茶以及吃擂茶的佐料红薯干、酸藠头、酸豆角、野蘑菇炒辣椒等一一端上餐桌，大家围坐在一起,每人一大碗擂茶,一边吃茶一边话家常。
“这个擂茶用料非常讲究，那个当季新采的茶叶，口感清香。”田坪镇文化站站长廖玲锋说。
“无擂茶不成客”，喝擂茶是万龙村最普遍的饮食文化之一。每年酷暑时节，家家户户几乎每天都要打擂茶。吃擂茶往往见者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添满这碗舀那碗，欢声笑语，彼此间感情得以充分交流，其盛情好客，可见一斑。
“我们万龙村擂茶由来已久，就是传统习惯，逢年过节，请人做事 都是用擂茶待客的，平时我们男女老少都喜欢喝擂茶，已经养成那种习惯，特别是夏天我们以这个当饭吃的，然后就是晚上当晚餐，有的是做早餐，做事的一天两顿擂茶，很普遍的都是我们传统的习惯。”田坪镇万龙村党支部书记李基球说。
在万龙村，擂茶，不再单单是一碗普通的茶了，它包含更多的是当地传统文化的传承。这种文化的传承，早已融入了当地村民的日常烟火中。其浓厚的文化渊源、精湛的制作工艺、大众的美食口感，成为了助力当地休闲农业与乡村旅游发展的一大因素。
作者 陆明炬 毛志敏 曾湘涛
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