对标2026新国标！邓泗洲携手“吴作米匠”破局“伪全谷物”乱象

　　长期以来，“米越白、品质越好”的消费误区让高度抛光的精米占据主流市场，却也在加工中剥离了胚芽、糊粉层等核心营养组织，带来膳食纤维匮乏、餐后血糖波动等隐性健康风险。随着《国家全谷物行动计划(2024—2035年)》深入推进，以及我国首部全谷物食品国家标准GB/T 48029-2026《全谷物食品命名与标示要求》正式发布，产业专家邓泗洲与胚芽米业领军品牌“吴作米匠”近日达成深度技术合作，正式启动“低温高纤全谷物功能性苦瓜稻胚芽米”联合研发项目，剑指健康主食产业新赛道。

　　当前国内主食市场面临多重困境：抛光精米营养流失严重，普通糙米、全谷物原料口感粗糙、蒸煮复杂，难以走进日常餐桌;市面上多数胚芽米仅保留基础营养，大量“精米+麸皮”产品被新国标明确界定为“伪全谷物”。此次研发项目直击三大行业瓶颈：破除“以白为美”的传统选米观念，攻克全谷物“营养好、口感差”的产业化难题，打通功能稻米与全谷物国家标准体系，确保产品100%符合最新国标要求。

　　项目的核心突破始于种质创新。依托著名育种专家何登骥研究员运用花粉管通道法培育的517功能性苦瓜稻新品系(含密101、密105、大蒜稻、荞麦稻等)，该系列为非转基因品种，历经十余年粤北山地本土化驯化，天然富集苦瓜皂苷、高抗性淀粉等活性成分。其中密105长穗苦瓜稻表现突出：总皂苷含量达0.572g/100g，粗多糖含量达0.76g/100g，抗性淀粉含量更是普通大米的4倍以上，兼具低GI、高活性营养特质，为功能主食研发筑牢源头优势。

　　加工环节的“低温锁活多级轻碾成套工艺”是另一大亮点。项目摒弃传统高温碾磨、抛光增白模式，采用低压柔性碾削、全程风冷控温、负压除糠、深冷固活等技术路线，仅轻柔去除稻谷表层硬质外皮，完整保留胚乳、胚芽、糊粉层的天然结构。目标成品留胚率稳定高于90%，优于现行GB/T 42227-2022《留胚米》国家标准，最大限度锁住膳食纤维、B族维生素、谷维素、不饱和脂肪酸，规避高温加工导致的营养氧化流失。目前，整套工艺正处于精细化调试与试验阶段。

　　研发全程对标GB/T 48029-2026新国标，坚持“原料纯粹”原则：无麸皮添加、无人工组分重组，力求籽粒三大营养结构比例与原生稻谷高度一致，种皮及胚营养损耗严格控制在国标限值内，目标达到100%全谷物食品最高等级标准。产品定型后，包装主视面可依规标注“全谷物食品(100%)”，实现从原料种质、加工工艺到市场标识的全链条标准化合规，从根本上杜绝“伪全谷物”乱象。

　　邓泗洲表示，发展标准化、营养化、功能化全谷物主食是国民膳食升级的核心趋势。此次合作依托韶关市禾顺农业生产的功能苦瓜稻大米，在吴作米匠原有胚芽米技术基础上采用“低温高纤”新质生产力工艺，拒绝概念营销，专注以种质和工艺创新打磨高品质产品。后续将依托粤北乐昌标准化种养基地，构建“种质研发+生态种植+低温精深加工+品牌运营”的完整闭环产业链，既发挥粤北山地特色农业资源优势，助力农产品提质增值，又为控糖人群、亚健康人群及家庭健康膳食提供差异化、标准化的高端主食选择，推动全谷物主食从小众健康品类走向国民日常餐桌，为我国功能性全谷物主食的产业化、标准化发展探索可复制的“粤北创新路径”。