香肠，一道永远留在舌尖上的传统美食
作者：黄岳云 胡骁 发布时间：2021-12-13 16:39:58 原出处：魅力潇湘网 阅读：
春节来临的第一个信号是什么?喜欢吃的人都知道，那就是灌香肠、做腊肉啊!
在湘西土家族农村，柴火烟熏的腊肉香肠，尽管传承了一千多年的古老工艺，血肉和草木之间的对决，依然焕发着原始的生命力。土家族人的原味香肠用的是乡村农家土猪肉，所有猪肉都是精心挑选的新鲜猪腿肉，全都是手工切手工灌的，除了食盐、花椒粉、干辣椒末外再也没有添加任何辅助作料。
将灌制好的香肠挂在自家火塘上方，用木柴火和橘子皮混合燃烧的烟子慢慢熏制而成，一般要熏上一个月左右，保证食材原汁原味的同时更增添一种柴火的熏香，冬季柴火烟熏的腊肉香肠不光每个湖南人最爱，也是外出务工和送亲友的佳品。
近年来，随着不少农村年轻人常年外流务工或在异地留居，很难时常吃上儿时舌尖上留下的乡愁美食，慈利县青年创业商会会员卓伟10多年前就从中捕捉到了“乡愁美食”的商机，放弃在外打工，回家乡把专做香肠、腊肉等农家腊味作为创业的“主旋律”，在致力传承古老农家腊味工艺的同时，也让家乡的传统农家腊味美食通过互联网更加“香味四溢”。(黄岳云 胡骁 文/图)
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