新年习俗：杀年猪过大年
作者：朱忠达 何优秀 朱如祥 宁宁 发布时间：2022-02-02 17:33:05 原出处：魅力潇湘网 阅读：
民间俗语云：“年猪叫，年快到”，这句话说的就是我国一些地区年前杀猪的习俗，称为“杀年猪”，现城里的猪都是集中屠宰，但在偏远的农村仍然还有杀年猪的习俗，似乎只有杀过年猪，才算真正感受到了年味儿。下面介绍年前在汝城县一个山村中看到的一次杀年猪。
准备杀年猪了，一位身强力壮的胆大力年轻人，把待杀年猪从猪栏里赶出，待年猪东一嘴西一嘴在空坪处乱啃一通泥巴后，四五个大汉从远处围成圆圈慢慢的向年猪位置包抄过去，一人按住猪头，一人死死地揪住猪尾巴，两三人再扯住乱蹬的猪腿，在一阵不情愿的哀嚎中，一头几百斤的猪被抬到早已准备好了的案板上。
经验丰富的屠户早就磨好了尖刀，准确无误地用屠刀找到年猪的要害部位，尖刀子顺势往下一划，鲜红的猪血便从脖子处那一拃长的口子里汨汨涌到下面洗好的盆上。猪再绝望地蹬几下腿，血水淌净了，它那一身肥膘力气也就耗尽了。用凉水冲干净猪身上的屎尿，再扛到铁锅里用热水把猪毛全身上下烫软，三四个人一人一把刮毛刀将猪身上各个地方的猪毛仔细地刀割干净，等待屠户的开膛破肚。
待开膛破肚后，屠户便遵照主人的意愿，在保证部分器官完整的基础上，把主要的年猪内脏取出来，再把猪肉按照各个部分的肉该怎样分配切成均匀的大块，最后才挑出一部分肥瘦搭配的切好，用来准备当天餐桌上的现令菜肴。
这时忙乱热闹的主家，用猪肉和猪下水来上一顿色香俱全的杀年猪菜大餐。此时，在座的人只管放开肚皮随便吃，浓浓肉香味，唇齿生香。(作者 朱忠达 何优秀 朱如祥 宁宁)
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